Самое душевное блюдо армянской кухни. Что такое хаш и с чем его едят?

С точки зрения среднего жителя Западной Европы хаш – смесь лепешки с бульоном, завернутая в тонкий лаваш – еда невероятно тяжелая и не очень изысканная. Но на родине хаша, Армении, он стал настоящей легендой – кто-то без него жить не может, кто-то – ненавидит, но равнодушным не остается никто. Мы объясняем, зачем готовить и есть самое знаменитое блюдо Армении

1.Что это такое и из чего его делают?

Хаш – это традиционное блюдо армянской кухни, представляющее из себя суп из говяжьих ножек. Слово «хаш» происходит от армянского «хашел», что означает «варить».

2. Его дома сделать можно?

Можно и даже нужно. Нужно тщательно почистить говяжьи ножки, поставить их под струей воды на 24 часа, чтоб очистить от волос и от крови. Варить без добавления специй, периодически убирая жир с поверхности. Хаш в ресторанах стоит $4,2-5,2 за порцию, в то время как говяжьи ножки на рынке — $2-3 за килограмм.

3. Когда лучше есть хаш?

Хаш лучше есть, когда холодно и хочется спать. Во-первых, в жаркую летнюю погоду эта горячая и жирная смесь вряд ли понравится желудку. Во-вторых, хаш очень питательный, поэтому лучше его есть утром, чтоб заряда энергии хватило на весь день. А если посередине лета уж очень хочется отведать изысканных говяжьих ножек, то можно взобраться на гору Арагац, где царит вечный холод, и попробовать армянский деликатес в одном из многочисленных «хашных»

4. Хаш что, кушают руками?

Да, хоть чисто теоретически это суп. Если вы хотите стать своим среди армян, то во время поедания хаша надо забыть про ложки! Надо размешать кусочки сухого лаваша в бульоне, добавить куски разваренных ножек, а потом заворачивать получившуюся смесь уже в тонкий свежий лаваш и есть. Сначала будет противно и неприятно, но вы справитесь. Не забывайте про лаваш — его можно использовать в качестве салфетки, ложки, вилки, ножа  и, в конце концов, закуски.

5. А армяне хаш с коньяком едят?

Как мы уже отметили, хаш едят исключительно в холодную погоду. А что помогает человеку победить холод? Водка! Хоть про армянский коньяк были сложены многочисленные оды, в этой ситуации он абсолютно не к месту. При процессе хашепоедания говорят три тоста: ”Баров тесанк”, тем самым показывая, насколько они счастливы видеться; когда хаш уже подан, говорят тост  в честь того, кто приготовил хаш; третьим желают друг другу приятного аппетита. Этим, конечно, никто не ограничивается, ведь после третьей рюмки никто счет уже не ведет.

6. Он же безвкусный. Почему его так любят?

При приготовлении традиционного армянского хаша не используются никакие добавки и специи. Они подаются к столу отдельно, вы можете добавить чеснок, зелень или соль по своему вкусу. А любят его армяне не потому, что это очень вкусно, а за ритуальный характер ритуальный характер поедания хаша. Уже с раннего утра за тарелкой хаша собираются все родные, друзья и соседи, а рюмочка водки помогает разрядить обстановку.

7. Хаш – еда для бедняков?

С хашем связано немало легенд. Самая популярная гласит, что хаш – это еда для бедняков. Согласно преданиям, богачи ели мясо животных, а ноги отдавали своим слугам, которые их варили.

8. А это не вредно?

Нет, это даже полезно. В древности хаш считался лекарством при лихорадках, а также принимался для того, чтобы избавиться от забот и скорби. В хаше много белков и жиров, и есть его каждый день не рекомендуется. Калорийность хаша примерно 200 килокалорий на 100 грамм, но, как сами понимаете, ста граммами никто не ограничивается.

Рая